Любой руководитель мясного предприятия непременно захочет увеличить прибыль за счет расширения списка перерабатываемого сырья, то есть, кроме мяса, включит в его состав и субпродукты. Поскольку они составляют от 10 до 23% массы животного, то с точки зрения рентабельности это будет очень правильным решением. Кроме того, некоторые виды субпродуктов, такие как телячья или птичья печень, чрезвычайно ценны по своей питательности и требуют обязательного сохранения.
В зависимости от морфологического строения субпродукты бывают:
Технологическая обработка субпродуктов этих четырех групп, соответственно, также разнится. Общий принцип заключается в тщательной очистке и промывке от загрязнений, удалении шерсти, слизистой оболочки, копыт и других тканей, не используемых в пищу. Причем в соответствии с санитарными нормами, это необходимо проделать не позднее 3-7 часов после убоя. Чтобы оптимизировать и ускорить процесс, используется специальное оборудование. В частности, линия обработки шерстных субпродуктов включает центрифугу или центробежный очиститель, в котором происходит шпарка, мойка и очистка свиных голов, ушей, хвостов и ног, говяжьих ушей, ног и губ.
Обработка субпродуктов из мяса, то есть языков, ливера и т.д., осуществляется на аналогичном оборудовании, принцип которого также основан на использовании центробежной силы вращения ротора внутри барабана из пищевой нержавеющей стали. Эти агрегаты, представленные на нашем сайте, производятся белорусскими и европейскими компаниями.
Специализированное обрабатывающее оборудование позволит добиться абсолютно безотходного производства. Например, хорошо очищенный и приготовленный рубец (говяжий желудок) пользуется популярностью в разных кухнях мира.
